永信贵宾会味重原来是岁数大“惹的祸”

每天回家,母亲端上一盘盘热气腾腾的美味菜肴供我们享用,是一件多么幸福的事。可是不知从何时起,母亲的菜肴口味越来越重,不如以往那么清淡。老人家倒吃得津津有味,觉得味道刚刚好,我们却咸得口干直灌水。口味重是岁数大“惹的祸”吗?

长期住在香港的如君不久前回家过节,总觉得妈妈烧的菜不再像以前那样清淡,每次都咸得她猛喝水,但妈妈却吃得津津有味。当她告诉妈妈菜做的太咸时,妈妈却回答:“没有啊,我吃着刚刚好,再淡的话就没有味道了。”妈妈的身体一向很好,前段时间刚做过体检,基本都“合格”,而前几年妈妈还不喜欢咸食呢。如君奇怪,莫非人越老口味越重了?

老人口味重多源于味觉退化

味觉退化,自然而然:

没错!口味重的确是岁数大“惹的祸”。这是因为,随着年龄增长,老人对咸味的感受退化得越来越厉害。由于味蕾的传导效应变低,有些老人会觉得味道改变,或是对味觉刺激不那么敏感。年纪越大,口味越重,似乎是老人的共同特征。事实上,人的味蕾与嗅觉细胞随着老化日渐萎缩,味觉、嗅觉也慢慢退化。

如君的妈妈并不是身体出了什么问题,而是味觉退化了。人体感受味道,主要是靠舌头上的味蕾和味觉神经的作用。随着年纪的增长,人的味蕾会变得比较小,甚至萎缩,再加上味觉神经退化,因此会影响对味道的敏锐度。

发表在著名的医学期刊《新英格兰杂志》的一篇文章指出,老人对咸的敏感度比年轻时降低了11倍,对甜和苦的敏感度降低了7倍,对酸的敏感度降低程度最小,但也有4倍之多。

在酸甜苦辣咸中,老年人对咸味的感受退化得最厉害。发表在著名的医学期刊《新英格兰杂志》的一篇文章指出,老年人对咸的敏感度比年轻时降低了11倍,对甜和苦的敏感度降低了7倍,对酸的敏感度降低程度最小,但也有4倍之多。

老人口味重原因还有这些

因此,即使老年人的身体是健康的,也会出现口味越来越重,越吃越咸的情况。而且,由于对酸的感受退化程度相对较低,也就是说对酸还比较敏感,老人又会怕酸。所以,老年人除了爱吃咸食外,还爱吃甜食。这些饮食习惯上的变化都是随着味觉退化而改变的,是自然而然发生的,因此,老年人自己有时根本体察不到这些变化,多是由家人发现。

除了味觉自然退化引发口味重,老人口味重还与其他三个因素相关。

延缓退化,补充锌铁:

大脑老化:研究发现,酸、甜、咸、苦、鲜味必须经由舌头侦测到才能大脑判别,因此不同时期的脑部变化,会改变食物喜好种类与程度。人类大脑会因年纪而有不同,逐渐改变食物喜好,虽然舌头不断生产新味觉细胞,将食物信息送到大脑判读,却可能因为大脑功能弱化,降低判断能力。老年人容易味道越吃越重,原因在大脑老化。

与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。锌是食物和味蕾之间的桥梁,如果摄取不足,会让味觉的敏锐度受到影响。

缺乏微量元素:与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。锌是食物和味蕾之间的桥梁,如果摄取不足,会让味觉的敏锐度受到影响。铁是神经传导的重要物质,如果体内铁缺乏,味觉的神经传导就会受影响,造成味觉退化。除了锌和铁两大营养素外,维生素A和烟酸也会影响味觉。因此,老年人要适当的补充适量的锌、铁、维生素A和烟酸。

海鲜与肉类是锌含量较高的食品,其中,以牡蛎含锌量最高。肉类中含锌量最多的是牛肉,其次是猪肉,鸡肉的含锌量最低。另外,坚果类食物不但含有锌,还富含不饱和脂肪酸,对锌的补充和心血管健康的维护都有好处。

营养不良:老人因为身体虚弱、营养代谢出现障碍,使体内营养供应不足或存在吸收障碍,舌体细胞发生坏死,舌乳头萎缩、消失,以致舌乳头内的味蕾也发生萎缩或消失,分辨味觉的能力也逐渐迟钝。

但此类食物热量太高,老年人1天吃1小匙或是1小把为宜。全谷类也含有锌,虽然含量并不是很高,但因富含纤维质,也不失为一个可以兼顾纤维质和锌的食物来源。

专家指出,食而无味、食欲下降是人体衰老特征之一。长时间吃盐过多,对身体非常不利,因此,老人口味变重,不可轻视,要找出其口味重的背后原因。

铁是神经传导的重要物质,如果体内铁缺乏,味觉的神经传导就会受影响,造成味觉退化。含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油莱、苋菜、荠菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多。其他如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

除了锌和铁两大营养素外,维生素A和烟酸也会影响味觉。维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中,烟酸则蕴含在动物内脏或坚果中。

减少盐量,一样香鲜:

正常人群每天的食盐摄入量应不多于6克,食盐摄入过量会导致高血压、冠心病等疾病,且对这些疾病的愈后也有不利影口向。所以老年人的饮食宜采取低盐烹调法,此时可通过一些调味品和食材来给菜肴增色添香。

醋酸调味:

老人家对酸的敏感度退化较慢,一点点酸味即可吃出味道,因此在烹调时加点柠檬汁、菠萝或是西红柿、醋、酸梅汁等,即是不错的调味方式。醋中也含有钠的成分,5茶匙醋与1茶匙盐的含钠量大约相等。

高汤增味:

一般的汤煮起来味道较淡,但若加上排骨,成为高汤,即可增味,便可少用点盐。也可另外加点蛤蜊等海鲜,或是加入1-2颗香菇,都能增加汤的味道。

调料佐味:

咖哩、蒜头、椒盐、八角、沙茶、味噌或芥末等调味料都可增加菜肴的味道。

酱油加味:

酱油中也含有钠的成分,因此可以替代盐。另外,沾在食物表面的酱油可直接刺激味蕾,满足其对咸味的需要。两汤匙酱油中的钠含量约相当于1茶匙盐。

味觉退化容易导致老年人缺乏食欲,可多利用一些烹调技巧,让菜肴花式翻新,强化对视觉或嗅觉的刺激,模糊老人对食物味道的依赖,让老人从清汤淡菜中依然可以享受美味。

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